Étienne Dako, Ph.D., Microbiologie agro-alimentaire, Université Laval.
Professeur adjoint, Université de Moncton.
Domaines : Biologie moléculaire, fermentations lactiques, effets thérapeutiques des probiotiques, nutraceutiques, peptides, protéines lytiques (les autolysines) et purification protéique.
 
Carole Tranchant, Ph.D., Food Science and Technology, University of Guelph.
Professeure adjointe, Université de Moncton.
Domaines : Systèmes colloïdaux et les milieux dispersés, propriétés fonctionnelles des protéines du lait (déstabilisation et coagulation mixte acidification-présure), pigments caroténoïdes (stabilité et valorisation du lycopène de la tomate, e.g., applications nutraceutiques).
 

Lita Villalon, Ph.D.,Nutrition, Université de Montréal
Professeure titulaire, Université de Moncton

Domaines : Nutrition clinique et appliquée. Nutrition et vieillissement, état nutritionnel des groupes vulnérables, sécurité alimentaire.  Expérience en direction de plusieurs projets de recherche y compris la gestion de subventions de recherches dans divers pays.